肥胖的食疗(二)


二零一零年三月三十日 下午二时十六分

文:刘哲峰博士

肥胖病发生的实质是体内脂肪组织的数量过多或者比例过高。其中因体内脂肪细胞数量过多而 引起的肥胖称为增生型肥胖;因脂肪细胞体积过大而引起的肥胖称为肥大型肥胖;脂肪细胞既增大,又增多的肥胖,则称为增生肥大型肥胖。肥胖依其发病年龄的不 同,可区分为幼年肥胖和成年后肥胖。幼年肥胖多与遗传有关,肥胖程度比较严重,脂肪细胞既增生,又肥大,治疗比较困难;成年后肥大,脂肪细胞只肥大,不增 生, 肥胖程度较轻,单纯通过调节饮食即可控制。

肥胖可发生于任何年龄,但以40~50岁的中年人较为多见,尤以中年女性更为常见。男性肥 胖,脂肪多分布于颈项、躯干和头部;女性肥胖,则脂肪多分布于腹部、臀部和四肢。轻度肥胖,通常无任何不适,中度和重度肥胖则可出现困倦、嗜睡、气短、气 急、汗多、怕热、焦虑、抑郁、自卑感、胸闷、腹胀、便秘、水肿、下肢静脉曲张、瘀血、腰背痛、关节痛、肌肉痛、皮肤紫纹、皮炎皮癣等,严重者也可出现高血 压、高血脂、高胆固醇、动脉硬化、冠心病、脂肪肝、痛风、胆石症、多囊卵巢症等疾病。

肥胖的饮食原则为低糖、低脂肪、低热量,同时限制食物 总量,使每日摄入的总热量低于消耗量。中度肥胖,每日进食热量可限制在1200kcal以下,重度肥胖者可限制在800kcal左右,但时间不宜过久。肥 胖者应摄入足够的蛋白质,每日每公斤体重最少需摄入1g蛋白质,但最好不要超过100g的总量,蛋白质来源可选择豆类、豆腐、瘦肉、鱼肉、鸡蛋、牛奶、豆 浆等优质蛋白。肥胖者应养成一日三餐,定时定量,细嚼慢咽,不吃零食,不吃甜食及油腻煎炸辛辣食物的良好饮食习惯,多吃新鲜的蔬菜水果。竹笋、黄瓜、冬 瓜、丝瓜、黄豆、绿豆、豆芽、荞麦、燕麦、柠檬、豆腐、腐竹、海带、荷叶等食物,均有一定的消脂减肥作用,肥胖者可经常选择食用。

很多人为 了片面追求减肥的效果和速度,常常主动或者在不知情的情况下采用西药减肥,其实西药不仅不甚理想,容易反弹,而且副作用很大,反而采用饮食疗法防治肥胖, 不仅疗效确切,没有毒副作用,而且不易反弹。如果能将多种食物适当搭配,配制成药膳,则其减肥效果更为理想。下述食疗具有一定的减肥作用,读者可根据自己 的情况选择食用。

冬瓜薏米减肥粥

配料:冬瓜(连皮)200g、薏米15g、燕麦片(或粳米)60g、茯苓10g、党参10g、北芪20g、生姜10g。

功能:健脾益气,消肿减肥。

适应症:肥胖症伴有胸闷腹胀,困倦乏力,下肢水肿,大便稀溏或大便不畅等脾胃虚弱,水湿内盛表现者。

制法:
1. 冬瓜洗净,切小块;燕麦片拣去杂质(或粳米淘净,拣去杂质);薏米洗净,拣去杂质;茯苓、党参、北芪洗净;生姜洗净,切成细丝备用。
2. 将茯苓、薏米、党参、北芪同放入砂锅,加入清水2~3碗,大火煮滚后,改用小火煎煮30分钟,弃渣留汁备用。
3. 将冬瓜、麦片(或粳米)及姜丝同放入锅内,加入药汁(若药汁太少,可另加清水适量),大火煮滚后如常法煮至粥成。

食法:每日一剂,可当主食食用,常食有效。


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